Κοτόπουλο με Αποξηραμένα Φρούτα στον Φούρνο
Κοτόπουλο με Αποξηραμένα Φρούτα στον Φούρνο
Εντυπωσιακό, γιορτινό πιάτο με δαμάσκηνα, σταφίδες και cranberries σε πλούσια σάλτσα μαυροδάφνης. Ιδανικό για Χριστούγεννα ή επίσημο τραπέζι.
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα & 40’
Χρόνος προετοιμασίας: 30’
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 10’
Μερίδες: 4–6
Υλικά
Για το κοτόπουλο
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.800 γρ.), κομμένο σε μερίδες (κρατάμε και τον λαιμό)
- 100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσι
- 50 γρ. μαύρες σταφίδες
- 50 γρ. cranberries αποξηραμένα
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 καρότο, κομμένο σε μισοφέγγαρα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 3–4 κλωνάρια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1–2 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 γρ. μαυροδάφνη
- 1 κ.σ. μέλι
- 350 γρ. νερό
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον πουρέ
- 1.200 γρ. πατάτες
- 150 γρ. βούτυρο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Φρέσκο δεντρολίβανο
Εκτέλεση
Προετοιμασία
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τις πατάτες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Αν τα δαμάσκηνα είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση.
Κοτόπουλο & σάλτσα
- Ζεσταίνουμε τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το βούτυρο, το μισό δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
- Σοτάρουμε 2–3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος (25×35 εκ.).
- Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι για 3–4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρουμε στο σκεύος.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει πάστα.
- Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη.
- Προσθέτουμε το μέλι, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, τα cranberries, το νερό και τον πελτέ ντομάτας.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
- Αποσύρουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο στο πυρίμαχο.
- Βυθίζουμε καλά τα αποξηραμένα φρούτα μέσα στη σάλτσα για να μη καούν στο ψήσιμο.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 45–50 λεπτά.
Πουρές
- Βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια σε άφθονο νερό για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Σουρώνουμε και τις μεταφέρουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και λιώνουμε μέχρι να γίνει λείος πουρές.
- Βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια σε άφθονο νερό για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρισμα
Μοιράζουμε τον πουρέ στα πιάτα, προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο με τα λαχανικά και τα αποξηραμένα φρούτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τελειώνουμε με φρέσκο δεντρολίβανο.
Tips
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε μέρος της μαυροδάφνης με κόκκινο κρασί για πιο ήπια γλυκύτητα.
- Αν η σάλτσα χρειάζεται δέσιμο, αφήνουμε το φαγητό 5–10 λεπτά εκτός φούρνου πριν σερβίρουμε.
- Ταιριάζει εξαιρετικά και με ρύζι ή πλιγούρι αντί για πουρέ.